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【寻味中华】成都火锅 ：环球同此麻辣******
中新社成都1月26日电 题 ：成都火锅 ：环球同此麻辣
中新社记者 贺劭清 岳依桐
16世纪末 ，当原产于美洲 的辣椒乘坐“马尼拉大帆船”抵达中国东南沿海时，颠沛数月的商人可能不曾想到 ，数百年后，这些以辛辣著称 的蔬菜将成为中国西南餐桌不可或缺之物，并伴随着沸腾 的成都火锅，红火走向世界。
资料图为成都一火锅店推出 的牛油火锅。 中新社记者 张浪 摄人莫不饮食 ，但鲜能知其味 。用火烹饪食物而滋味出 ，中华民族自古深谙用火之道 ，湖南玉蟾岩遗址出土 的一件陶釜不晚于公元前12000年，称得上人类饮食史上最早 的锅具 ，也为辣椒与热油在华夏的相遇埋下伏笔。
据中国烹饪协会第二届理事会副会长杨孝成介绍 ，民国时期 ，成都达官贵人宴席上的火锅多为清淡 的菊花清汤锅 ，但街边已出现不少以麻辣著称的牛肚火锅。他20世纪60年代曾和师父一起前往重庆桥头火锅交流底料炒制 ，围锅而坐的人们拿起筷子不一会儿，便被那直冲天灵盖的麻辣味刺激得满脸通红 ，走出火锅店时还 是满身大汗 、舌头通木。
资料图为成都一火锅店内用餐 的顾客 。 中新社记者 张浪 摄中国现代著名作家李劼人在《说成都》中用“需具大勇”表达对牛肚火锅食客 的敬意 。据他考证 ，牛肚火锅最早源于重庆江北 ，民国时期传入成都后渐渐“研制极精”“踵事增华”：豆母改为陈年豆豉 ，外加甜醪糟 ，生菜也多了豌豆尖 、洋莴笋……
时光荏苒 ，环球食材亦如辣椒般在成都火锅中激荡融合，百味涮万物 。继牛肚之后，兔、蛙、鱼、鸡等陆续被川人海纳为锅中主角 ，鲜兔火锅甚至火到新加坡 、西雅图；而韩国年糕 、美国牛肉、泰国海鲜等四海菜品亦可在辣油中“焕发新生”……
虽然成都火锅种类繁复，但若论其中翘楚 ，挑剔 的老饕们则会首推纯植物油熬制 的清油火锅。相比“霸道”的重庆牛油火锅 ，成都清油火锅 的麻辣更轻重有致 、薄厚适宜 、层次分明 、绵里藏针 ，一如这座城市 的闲适 、华美 、温润与诗意 。
地道 的清油火锅店，无需店招 ，仅凭那浓得化不开的麻辣香气，就能让十米开外 的食客“闻香知味”，生出“拈一筷子” 的冲动。待红锅沸腾，夹一片毛肚涮至火候，在蒜泥、香菜、香油混合的蘸料中一裹，口舌生香。待额头渗出细细汗珠 ，辣椒一路打通五脏六腑 ，只觉全身毛孔无不畅快。
2022年12月 ，成都清油火锅制作技艺传承人 、大妙火锅创始人刘勇向记者讲述清油火锅 的故事 。 中新社记者 张浪 摄“将印度辣椒、贵州辣椒、云南辣椒、四川糍粑海椒按比例混搭 ，再与四川汉源子母椒和金阳青花椒相佐。”谈及清油火锅 的“味蕾密码” ，成都清油火锅制作技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇告诉记者 ，火锅中 的辣椒有提色、增香、加辣三种功效 ，根据食客 的不同需求 ，辣椒 的配比也会调整 。为了让火锅辣而不燥，锅底往往还会加入数十种药食同源的中药材。
火锅料理师对“至味”的探索不乏知音，在“尚滋味 ，好辛香” 的四川，多的 是愿意在凛冬酷暑为那一口麻辣鲜香大排长龙的食客。“毛肚七上八下最脆，鸭肠上三下三 ，肥牛变色就捞……烫火锅 的口诀大家都耳熟能详，但我们吃了几十年火锅，不需要数数，手上 、心里都有数 ，这一口越吃越香 、越吃越想 。”成都市民罗晓华笑言。
图为2022年12月，成都大妙火锅吸引食客。 中新社记者 张浪 摄据四川省火锅协会执行会长严龙介绍，四川火锅如今已走向全球五十余个国家和地区 ，料理师们会因地制宜，将川味火锅与当地饮食习惯结合，如英国 的火锅餐厅提供黑胡椒酱 ，泰国火锅餐厅加入冬阴功元素 。而成都火锅也吸收着海外元素不断创新 ，如卡塔尔世界杯期间，便有火锅料理师将底料做成了足球造型 ，可谓“环球同此麻辣” 。
冬日凌晨 ，成都街头的火锅店内依然有食客筷子翻飞 ，牛肉卷、鸭肠在滚沸的红油中起伏；而地球另一端，美国纽约 的火锅店又迎来新一波食客 ，举箸欲食……成都火锅蒸腾出 的“烟火气” ，丝丝缕缕 ，沁人心脾 。(完)
2022年郎酒年度十大图片发布 定格郎酒新起点****** 1月12日，郎酒年度十大图片发布暨红花郎春节美食大赛颁奖典礼在成都举行 。在新春团圆之际，发布年度十大图片，品红花郎回首过往，开启新一年 ，近年来已成为郎酒的“新年俗”。2022年 ，郎酒年销售突破200亿元 ，产能储能亦创历史新高。站在新起点上，展望未来，郎酒2023年开年 的第一场盛典备受关注。 2022年郎酒十大图片发布，立足200亿迈向新征程 从2020年开始 ，每年年初郎酒都会通过一张图片一个故事 的方式，发布郎酒十大年度图片 ，串联郎酒过去一年的奋斗足迹 ，展望未来 。  郎酒股份副董事长汪博炜发布2022郎酒年度十大图片活动现场，郎酒股份副董事长汪博炜发布2022郎酒年度十大图片，与大家一起回顾了《郎酒酱香产品企业内控准则》发布 、第二届郎酒庄园三品节 、青花郎大好河山摄影大赛、郎酒发布“五大价值体系” 、6万吨酱酒产能18万吨酱酒储量、郎牌郎回归、经销商2022-2022年特别奖励10亿元、生肖馆地之阁开馆 、红花郎势能回归、年销售突破200亿元的十个精彩瞬间 。 这十个瞬间 ，记录了郎酒从“透明的郎酒”到“大家的郎酒、有故事 的郎酒 、有价值的郎酒 、奋进 的郎酒”，再到“经典 的郎酒、有情谊的郎酒 、时尚 的郎酒、红红火火的郎酒”以及“郎酒新起点” 的向上发展历程。 随着最后一张图片“郎酒新起点——2022年销售突破200亿” 的公布，郎酒全新发展纪元 的新起点开始。随后，汪博炜带领销售公司管理团队核心领导点亮“新征程”，并带领2023年确定的新营销序列——青花郎 、红花郎 、小郎酒 、郎牌特曲 、电商KA五大事业部总经理 ，站上象征郎酒2023新征程 的道路，共同迈向美好未来 。  郎酒股份副董事长汪博炜引领五大事业部共赴新征程2022年 ，郎酒三品战略持续推进，郎酒庄园从深山持续闪耀世界舞台 ，郎酒产能储能再创历史新高，郎酒圆满完成全年营销目标，站上年销售200亿元台阶 ，也开启了高质量发展新纪元。 2022年，是郎酒胜利年 。从“絮志酒厂” 、“惠川糟房”再到今年的郎酒庄园 ，郎酒这个百年品牌走过了从0到3亿 、再从3亿到200亿 的发展历程 ，完成了从量变到质变的飞跃。以此为序章 ，郎酒将在2023年迈向新征程。 活动现场 ，2022年郎酒品牌发展道路上 的高光时刻 ，亦浓缩成郎酒《2022郎酒品牌年书》发布，年度品质事件 、年度品牌营销 、年度品味互动 、年度朋友圈 、年度庄园图片 、年度明星产品悉数收录其中。  《2022郎酒品牌年书》发布“红花郎春节美食大赛”火热进行 ，10位郎粉获特等奖 2022年年末，红花郎联合CCTV饮食文化探索节目《一馔千年》 ，与亿万观众一同寻味历史纵深处的中国味道。 节目热播之下，“红花郎春节美食大赛”火热开启 ，网友纷纷在微博秀出宝藏美味，或用红花郎佐餐 、或以红花郎烹饪 、或结合红花郎开展创意美食，用一道道美食点亮美好生活色彩，也为即将到来春节营造了喜庆 、欢乐的氛围。截止目前 ，大赛已收获3.2亿人次热捧。 活动现场，“红花郎春节美食大赛”特等奖揭晓 ，10位郎酒FANS凭借巧思创意拔得头筹 。特等奖获得者@汤圆mommy现场分享了其巧制红花郎瓶型蛋糕 的初心，作为红花郎“骨灰级”粉丝和烘焙爱好者 ，她以红花郎“12987” 的工艺为起点，分别制作了相同数量的甜品，构成了这一组特别的作品 。 2022年年初，红花郎携手CCTV开启“红花郎中国节”年度主题IP活动，强势回归。一年时间里，红花郎携手《春晚有心意》《启航2022》《2022川渝春节联欢晚会》《古韵新声》《最忆 是端午》《好味知时节》等节目，与消费者相聚在幸福、欢聚 、喜庆 的每一刻 。 岁尾又再一次携手央视《一馔千年》《我要上春晚》两大节目，以“红花郎春节美食大赛”走向千家万户餐桌，让红花郎品牌势能得以爆发，持续绽放高光时刻。 绽放全国二十年，红花郎事业部回归 自2003年面世以来 ，红花郎以“中国红、中国节 、中国酒 、中国情”的品牌认知，融入千家万户、百姓餐桌 ，已成为次高端酱酒阵列中极具自身优势和特色 的产品 。 2022年 ，是红花郎绽放全国的第二十年 。二十年的时间里 ，红花郎品质始终如一 、品牌大放异彩、品味历久弥新。不仅如此 ，2022年 ，红花郎强势回归，持续红火。据悉，2022年红花郎全年声量增长近40%，极大唤醒品牌记忆 ，激发市场热情，获得近50% 的销售增长 。 站在新起点 ，红花郎也迈向了新征程。1月8日，原青花郎事业部分拆设立青花郎事业部和红花郎事业部 ，独立后的红花郎事业部将主抓红花郎 、郎牌郎品牌运营 。作为郎酒品牌架构中的腰部核心 ，拆分后的红花郎事业部 ，势必将在其市场投入上更为精准，让红花郎这一支产品更聚焦、更细致 、更有效 的发展 ，为商家及消费者带来更美好 的体验。
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