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晋商故里手艺人手工“滚”元宵30余载 传承地道年味******
(新春走基层)晋商故里手艺人手工“滚”元宵30余载 传承地道年味
中新网晋中2月3日电 题 ：晋商故里手艺人手工“滚”元宵30余载 传承地道年味
作者 杨静 韩俊媛
元宵节将至 ，山西省晋中市灵石县静升古镇内一家老字号传统手工元宵店 ，前来购买元宵 的顾客络绎不绝，不时还有游客驻足观看、拍照 。
现场，手艺人手拿笸箩，双臂规则摆动 ，一颗颗小小的元宵在笸箩里不停翻滚着 ，蘸水、滚制，重复四五遍后，饱含着吉祥、喜庆、团圆的手工元宵便制作好了。
顾客杨丽一边排着队，一边给孩子讲着手艺人制作元宵的步骤，孩子看得目不转睛 。“现在很少见传统手工‘滚’元宵了 ，买点给家人尝尝 ，原料和制作流程都看得见 ，吃着也放心 。”杨丽说 ，老字号老味道 ，马上就 是元宵节了 ，吃到这口软糯清香 的元宵 ，一个团团圆圆 的年才算真正过完 。
传统的制法，地道的口味，手工元宵现做现卖 ，口感新鲜 ，为民众的年味增加甜蜜 。 韩俊媛 摄这让几代人念念不忘 的传统味道， 是传统手工元宵制作手艺人吴百中坚守了30余载 的情怀。传统 的制法，地道的口味 ，手工元宵现做现卖 ，口感新鲜 ，为民众 的年味增加甜蜜。
“磨粉、做馅料 、沾水、滚制，少一步都不行。”吴百中介绍，手工元宵制作看着简单 ，其实是个技术活 。“要想元宵好吃，首先得把馅做好。”
“经过炒制 的芝麻、花生等捣碎 ，和白糖一起放入盆中拌成馅料，再制成馅块儿 。”吴百中说，自己磨面 ，不加任何添加剂，这样做成的元宵在沸水里越煮越香 ，吃起来松软 、不粘牙，甜度适中 ，馅足汁多。
不同于市面上琳琅满目 的元宵品种，吴百中制作 的传统手工元宵主打黑芝麻馅和五仁馅 ，馅料全部由他手工制作 ，每颗元宵都馅料饱满 ，一口咬下去能清晰看到其中 的材料。
“随着时代的发展，元宵制作工艺逐渐实现全自动机械化 ，虽然市面上的元宵种类越来越多 ，但传统手工元宵还是备受大家青睐 。”每年 ，吴百中从正月初二就开始现场制作 、售卖手工元宵 ，“一天能卖500袋左右 。”
“舍不得丢弃这门老手艺 ，希望将传统美食文化发扬光大 ，把传统的味道传承下去。”吴百中说，手工元宵承载着几代人儿时的记忆，吃着传统手工元宵 ，更能感受到浓浓的年味儿 。(完)
广州加大非遗保护力度****** 本报广州12月20日电（记者罗艾桦）近日 ，记者从广州市文化广电旅游局获悉 ：广州市进一步加大非遗保护力度，不断提升非遗系统性保护工作水平 ，广州全市现有人类非遗代表作2项、国家级项目21项 、省级项目95项。 基层非遗保护工作得到提升 ，非遗机构 、人员 、经费等问题得到较好解决 ，建立起非遗保护工作协调机制，大部分区挂牌成立非遗保护中心 、安排专职工作人员 。制度保障体系逐步健全 ，先后出台《广州市非物质文化遗产保护办法》《广州市关于进一步加强非物质文化遗产保护工作 的实施方案》等 ，逐步实现非遗保护工作规范化、制度化。非遗名录体系进一步丰富，广州已开展八批市级非遗代表性项目认定工作 。非遗保护阵地得到全面拓展 ，先后建设两个省级文化保护实验区，不断加强文化遗产整体保护 。 （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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