【寻味中华】武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题 ：武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人的“年味” ，体现在活色生香 的食俗里。享尽天南海北的“硬菜”后 ，汤圆开始登上餐桌“C位”。
临近元宵节，每天凌晨四五点钟 ，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队。食客翘首以盼，等候汤圆出锅。
资料图：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年 ，以跑船为生 的江苏人倪锦财落脚汉口，成立武汉五芳斋，经营江浙风味的汤圆 。发展至今，五芳斋在武汉已是三镇皆知、远近闻名；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点、中华名小吃 。
正如豆腐脑有“咸甜之争”，汤圆的吃法也有地域之分。
“按叫法 ，南方叫‘汤圆’，北方叫‘元宵’；按做法，南方包汤圆，北方滚元宵；按口味 ，有甜有咸 。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者 。
广东有四式汤圆 、贵州有鸡肉汤圆 、上海有擂沙汤圆 ，而五芳斋 的黑芝麻馅叠式汤圆则是“老武汉” 的心头爱 。
李杰说，叠式汤圆如此受欢迎 ，在于两大法宝 ：一 是制馅，二是制面 。取适量芝麻、些许猪板油，辅之以白糖 、橘皮，揉搓成馅心。猪板油来自东北，当地猪膘厚一点，油脂好一点 ，更能提香 。面皮选用上好 的糯米粉 ，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑。
叠式汤圆 ，“叠”为重头戏。据李杰介绍，按照传统做法，把馅心和糯米粉铺在簸箕上，端起簸箕“摇团” ，类似农村 的筛糠 。再在汤圆上洒上冷水 ，继续“摇团”。如此反复多遍 ，汤圆越摇越大。如今，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉的机器大锅中翻滚，再蘸水打湿，层层叠加16次，一颗颗直径约3厘米 的叠式汤圆就出锅了 。
如此制作 的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑 ，白如羊脂，油光发亮 ，具有香 、甜 、鲜、滑、糯 的特点 。煮熟后的汤圆大小似乒乓球，轻轻咬开一个小口 ，热腾腾 的芝麻馅缓缓淌出。看一眼 ，口齿生津；闻一闻 ，香气扑鼻 ；尝一口 ，芝麻醇厚，糯米绵密，口感瓷实，甜蜜馥郁 。
据传 ，汤圆起源于宋朝，在沸水中翻滚的汤圆亦沉亦浮 ，犹如空中圆月，被世人赋予“阖家团圆”的美意，流传至今。
关于汤圆的吃法 ，古今“吃货”各有花样 。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜”的两样做法 。咸口 的萝卜汤圆 ：“萝卜刨丝滚熟 ，去臭气，微干，加葱 、酱拌之 ，放粉团中作馅 。”甜口的水粉汤圆：“用水粉和作汤圆，滑腻异常，中用松仁、核桃 、猪油 、糖作馅……”如今 ，汤圆还发展出榴莲馅 、巧克力馅等新口味，以及油炸、拔丝等新吃法。
“吃了汤圆才团圆。”一个月前，武汉市民万静芳就早早地给身在美国 的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心，希望这份家乡味道能给远方 的孩子传递思念和祝福。
天上月圆 ，碗里汤圆 ，人间团圆。元宵佳节 ，亲朋围坐，推杯换盏 ，最后来碗汤圆收尾，期盼新一年的温暖与甜蜜 。(完)
美媒文章 ：欧洲为什么与美国对华出口管制抗争****** 参考消息网1月2日报道美国外交学者网站2022年12月27日发表德国墨卡托中国研究所分析师安东尼娅·赫迈迪和丽贝卡·阿塞萨蒂的文章，题为《欧洲为什么与美国对华出口管制抗争》。全文摘编如下： 2022年10月 ，美国对中国实施了迄今为止最大规模的出口管制。这些规则寻求限制中国获得先进半导体技术 的机会，其目 的是迅速利用美国的影响力来削弱中国 的超级计算和人工智能能力。 新的管制措施大大加剧了中美科技竞争 。美国总统国家安全事务助理杰克·沙利文说 ，美国希望在人工智能和其他“力量倍增技术”方面“保持尽可能大的领先优势” 。 但这 是有风险的。除非其他主要半导体生产国加入（这些国家迄今为止一直不愿这样做） ，否则 ，其中一些管制措施不会取得效果。 新 的出口管制措施最初引发了关于现有规则、即外国直接产品规则所涵盖范围 的困惑，外国直接产品规则对一些在海外制造的产品实施出口管制 。由于美国的技术在半导体供应链上几乎无处不在，因此美国可以授权或阻止域外销售。事实上 ，这些并不涵盖半导体制造设备 ，因此最初阿斯麦控股公司的设备可以不受美国长臂管辖。沿着这条道路前进可能损害美国 的利益，也会严重削弱盟国间 的信任。关键是，华盛顿可以在它愿意的时候利用自己 的影响力 。 信任问题并不新鲜 。尽管经济上 的考虑在美国 的出口管制法规中没有一席之地，但华盛顿对全球技术贸易越来越多的干预引发了人们对保护主义的担忧 。 阿斯麦控股公司首席执行官彼得·温宁克抱怨说，华盛顿偏心美国半导体制造设备领域的企业 ，证据 是它近年来大力游说荷兰政府，这导致荷兰拒绝发放对华出口极紫外光刻机的许可。这些抱怨表明信任受到削弱并且人们认为美国采取了贸易保护主义做法 。 各国政府处境艰难，因为它们必须确保这样 的出口管制措施不会扼杀本国产业 。例如，如果没有日本 的支持，欧洲或荷兰 的单边管控将使日本竞争对手获得优势。已经有迹象表明 ，中国企业可能正在转向日本 的半导体制造设备生产商 ，因为这些企业使用的美国技术更少 ，因此更不可能受未来涉及半导体制造设备 的外国直接产品规则影响。 来自中国 的收入对许多半导体公司来说至关重要 。 尽管美国正在劝说伙伴国减少在芯片和电动汽车电池等其他领域对中国 的依赖 ，但欧洲企业担心去全球化 的代价 。芯片供应链之所以高效， 是因为它是全球性 的 、一体化的。如果供应链分崩离析 ，越来越多的国家奉行谋求自力更生的政策，芯片 的成本就会上升。欧洲工业需要越来越多 的芯片 ，不仅是在高科技行业，还有正被自动化和数字化改造 的汽车等低技术领域。 然而 ，追求完全自给自足的供应链并不现实。 大发购彩大厅~welcome地图 |
