天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香******
中新社天津1月3日电 题 ：天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香
作者 王君妍 王在御
凛冬的天津晨光熹微 ，一个简单的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上 ，阵阵香味随着热气从老房中飘来 。
早上来一套煎饼馃子 ，和附近的街坊邻居聊聊天 ，已成“卫嘴子”丁大爷几十年的习惯 。“您要想吃最正宗 的天津小吃，那还得 是煎饼馃子 ，尤其 是街边旮旯的老店铺 ，几十年了还 是这个老味儿 。”
九河下梢天津卫，因河而兴 ，自明代1404年正式筑城至今已有618年 的历史 。锅巴菜 、卷圈、炸糕……被网友称为“碳水天堂” 的天津，“早点”异常丰富 ，其中最具代表性 的还得是“煎饼馃子” 。
据天津民俗专家、专栏作家由国庆介绍，煎饼馃子的由来与天津古老 的码头文化密切相关 。“老天津卫是河海商埠大码头 ，搬运工、买卖人较多 ，一手卷个吃食，一边忙活也不耽误 ，煎饼馃子也就成了因需而来的快餐。”
“正不正宗 ，得食客说了算 。”话音未落 ，“九河张记” 的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板，手腕轻轻一转，几秒钟便摊好一张煎饼。磕一个鸡蛋摊匀，辅以面酱、豆腐乳、葱花等 ，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆)，用铲子轻巧折叠，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉，热气腾腾 的焦香味驱散了空气中 的寒意 。
摊煎饼看似简单 ，其中讲究却不少。“就得用纯绿豆面 ，绿豆还得 是现磨的 ，铁板的温度必须达到210℃左右，手速也要快 ，摊出来的煎饼才能又香又脆，还糊不了。”张师傅天津话说得“溜” ，手上 的活儿更“溜” ，不一会又摊好了一套。
随后，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶，展示他的“独家秘方”——自制调味料 。“每家煎饼馃子味道都不太一样，秘密都在小瓶儿里。谈不上啥秘方 ，但每家都有点儿差别。”张师傅称，各家煎饼馃子味道都有所不同，食客吃惯了一个口味之后 ，就会觉得别人家做 的“不正宗” ，但其实这种对细微差别 的喜厌 ，正是大家童年时留下 的味觉回忆，久而久之便成为家门口的煎饼馃子“最正宗”。
天津姑娘张榕已在加拿大留学六年 。她回国 的第一件事 ，就是吃一套煎饼馃子，以解乡愁。不仅如此，在每次出国之前 ，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机 的路上吃 ，她说 ，只有家门口的煎饼馃子，才是属于童年的回忆。
“现在我们生产 的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚 ，让身处异国他乡 的食客足不出户便可亲手制作家乡 的美食 。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道 ，“别看这个小盒子不大 ，绿豆面 、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有，就连摊煎饼专用的竹制煎饼刮子也预备上了，可谓‘麻雀虽小，五脏俱全’” 。
很多远离家乡 的天津人 ，走在外地 的街头巷尾，看到店铺菜单上种类繁多 的“煎饼套餐” ，不由得会认为那 是“异端”美食。唯有回到家门口，一大早买上一套刚出炉 的煎饼馃子 ，边吃边走在熟悉 的市井街道上 ，看行人漫步，听车水马龙 ，得空儿与街坊聊几句，末了再来口热豆浆 ，以这样 的方式打开一天 的生活 ，可能才算得上 是正宗天津卫 。
也许味觉就 是乡愁，无论海外游子还 是离乡旅人 ，即便口音变了，但对故乡煎饼馃子的回忆，依然烙在心中 。这种遍布街头巷尾的民间小吃承载的尽是家乡的情结 ，好似一片光落在浮世一隅 ，让烟火气照亮了游子归途路。(完)
6G将让世界更紧密******
【专家访谈】
6G将让世界更紧密
——专访中国工程院院士邬江兴
光明日报记者 陈海波 张晓华
在“共建网络世界 、共创数字未来” 的倡导下 ，乌镇峰会正在汇聚数字技术创新的最新成果和最新思考。作为未来数字世界 的“超级基础设施”，第六代移动通信技术（6G）引人瞩目 。6G如何更好地服务世界、造福人类，共创合作共赢的美好明天？记者就此专访了中国工程院院士 、复旦大学大数据研究院院长邬江兴。
6G将开启可持续包容发展新范式
4G和5G已经得到广泛应用，6G还有必要研发吗 ？这是很多人的困惑。
“如果用一句话来形容 ，6G将改变世界 。”邬江兴笃定地告诉记者 ，这个改变 是建设性 、包容性的改变，是用科技创新的力量，弥合数字鸿沟、连接信息孤岛 、兼顾各方诉求、以智慧化赋能可持续发展。
为何对6G如此自信 ？邬江兴作了一番比较 ：6G不仅能提供50倍于5G 的峰值传输速率 ，还可以将4G时代人与人 的高速互联、5G时代人与物的广泛连接，拓展到“人机物智” 的充分连接 、各种制式网络 的包容连接、全球范围 的无缝连接 ，助力人类社会实现“万物智联 、数字孪生 、智慧涌现 、健康有序” 的美好愿景。
“6G将创建‘底座网络’ ，也就 是构建一个‘网络之网络’ 、一个‘服务网络 的网络基础设施’，可以把各种制式的网络融合到一个全新的基础网络环境里面，支持多种网络体制及业务以应用模态方式共生共存 。”邬江兴说，6G将为全球数字未来提供一套“公共服务”，不同诉求将在其上聚集成安全可信、合作多赢 的共同体 。
作为面向2030年之后全维空间智能网联基础设施 的重要支撑技术，6G可实现更为广泛 的空天地海连接，实现更高速率的跨界融合与场景智联 ，提供更具有弹性 、韧性、安全内生 的基础网络服务 。“因此 ，6G不会再沿袭传统的几近疯狂的追求性能提升 的理念 ，而 是着力探索可持续健康发展的新路径 、新范式 。”邬江兴说 。
关于新路径、新范式，邬江兴预测，6G将融合人工智能、卫星互联、新型材料 、网络安全 、虚拟现实等技术 ，打造包容 、多元、安全 、高效的底座网络生态环境 ，探索和开辟“性能可靠 、成本可担、能耗可控、安全可信 、效益可期”等多目标协同 的可持续包容性网络发展新范式。通过构建全维可定义的开放式体系 ，不仅能避免网络升级换代成本 ，而且能够向下兼容，将3G 、4G 、5G时代 的网络设施和服务“无感迁移”到新的网络环境中，还能为各种新兴应用场景、垂直行业提供“即插即用”式 的底座网络接口，支持电信运营商、服务提供商以及不同国家和地区基于个性标准或自有体系的个性化、分众化需求 ，为人类社会提供更丰富多彩 、更安全可靠 的智慧服务 。
发展6G需要突破广义功能安全壁垒
6G要实现广泛应用 ，一个不能忽视的问题是信息安全 。“在看到科技改变生活、改变社会 的同时，也要正视可能出现 的潜在风险 ，防范在前。”邬江兴呼吁 。
据他介绍 ，6G将实现各种智能化技术的大规模应用，其中蕴含了“三重安全风险”，表现为共性安全问题 、个性安全问题、广义功能安全问题 ，其根源是网络空间 的“漏洞”“后门”问题向物理空间、认知空间外溢，不但会危及人民群众生命财产安全，而且会影响关键基础设施安全 、社会安全稳定 。
“6G要实现全球化商用，必须突破广义功能安全壁垒 ，只有实现了安全可信 ，才能推进6G技术 的健康可持续发展 。如果技术上不能有效抑制基于‘漏洞’‘后门’等网络攻击，国家安全问题就会成为6G发展难以逾越的鸿沟。”邬江兴说。
当前我国在6G安全领域已经取得了突破性进展，尤其在内生安全领域已获得全球认同 。邬江兴指出 ，内生安全理论解决了网络安全无法量化设计、不能量化评估 的世界性难题，让大家对网络安全性能“心中有底”。以内生安全技术为独特禀赋 的6G ，将直面智能化时代“三重安全风险” ，以高可信、高可靠 、高可用的创新思路冲破壁垒，为全球网络空间互联互通 、共享共治贡献中国智慧和中国方案 。
《光明日报》（ 2022年11月10日 10版）
