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【寻味中华】老北京涮羊肉：一锅清汤涮百年******
中新社北京2月2日电 题：老北京涮羊肉 ：一锅清汤涮百年
中新社记者 陈杭 杜燕
一锅热气腾腾的老北京涮羊肉，堪称京城冬日最暖 的陪伴 。
涮羊肉又称羊肉火锅 ，一般认为始于元代，兴于清代。清末学者徐凌霄在《旧都百话》中将这种“羊肉锅子”的吃法归于北方游牧遗风进化而来 。
与汤底红亮、麻辣鲜香 的川渝火锅不同 ，作为北派火锅 的代表 ，老北京涮羊肉主打清汤火锅 。“清汤火锅不是一锅白开水，里边有海米 、葱花、姜片 、口蘑汤等底料。”国家级非遗技艺第四代传承人陈立新告诉记者，清汤火锅有两个特点 ，一是能吃到羊肉 的本来滋味 ，二 是不遮丑 ，羊肉有问题一口就能吃出来。
图为东来顺铜锅涮肉。陈杭摄越是简单 的汤底 ，越考验羊肉的选材。据陈立新介绍 ，正宗老北京涮羊肉多选用内蒙古羊 ，“只选用羊上脑、大三叉、小三叉 、黄瓜条与磨裆5个部位 ，占整羊净肉的四成左右”。
“黄瓜条”指羊后腿 的大腿内侧部分 ，因形如两条相连 的黄瓜而得名。北京民俗专家翟鸿起在《老饕说吃》中曾提到 ，他与老友去饭店吃涮肉时点了一盘“黄瓜条”，没想到却端上来一盘真黄瓜 ，翟老无奈感叹如今许多餐厅都 是机器切卷 ，“谁还剔那肉去？更甭说黄瓜条了” 。
开业于1854年的正阳楼饭庄可谓北京早年间最著名的“羊肉名家” ，据清代《旧京琐记》记载，“肉市之正阳楼 ，以善切羊肉名。片薄如纸，无一不完整”。“后来居上”的东来顺始建于1903年，据说曾重金从正阳楼饭庄“挖”来一位刀功精湛的名厨，帮工传艺 。
陈立新1971年进入东来顺做学徒，手切羊肉的功夫已有50余年 。“左手控制肉片薄厚 ，右手握刀 ，横断丝，切出来的肉片纤维短，厚0.9毫米 ，入锅后一涮即熟 ，入口即化 。”陈立新说 ，“手切羊肉还要求上下垂直 ，前后走直线 ，保证肉片薄厚均匀 、排列整齐，每片长15厘米、宽3.3厘米，放在青花瓷盘上隐约可见盘底花纹 。”
图为东来顺铜锅涮肉菜品。陈杭摄涮羊肉“一菜成席” ，调料必不可少。以麻酱 、酱油为主 ，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许 ，辣椒油可自行添加，配腌好 的糖蒜解腻。
羊肉吃到六分饱，辅料登场 。作为涮羊肉的好搭档 ，冻豆腐吸满汤汁和羊肉 的鲜香，大白菜烫后清香爽口 、解腻增食，配上刚出炉的混着芝麻香 的烧饼，舀上一小碗汩汩翻滚的羊汤，一口吞下整个冬季 的温暖。
提到八岁时第一次吃涮羊肉 的场景 ，北京市民贾先生印象深刻，“那时冬季物资不丰富 ，吃涮羊肉还是很奢侈 的” ，与亲人围坐铜锅旁 ，看着服务员添加了高高的烟囱，碳烧得通红 ，一个人就吃了三盘涮羊肉 ，味道鲜美至极 。工作后，贾先生总 是在国庆或春节期间约朋友吃一顿涮羊肉 ，热乎喜庆的气氛就像除夕一样 。
一锅清汤涮百年。面对日新月异的市场环境，承载情感与味觉记忆的老字号既要留住“老味道”，亦不断向年轻人靠拢 。“东来顺打造全新IP形象 ，发布了由‘来来羊’‘铜锅爷爷’和‘糖蒜狗’组成的‘馋嘴家族’ 。”东来顺集团副总经理董锴介绍说 ，在传统火锅堂食基础上，东来顺开发了肉片、肉串 、熟食 、面点等预包装产品，进入商超、市场、电商平台等 ，让老字号产品真正走向寻常百姓家。(完)
中消协测评46款充电数据线 近半数样品阻燃能力不佳****** 中新网1月12日电 (中新财经记者 谢艺观)记者从中消协了解到，近期 ，中消协对市场销售 的部分品牌充电数据线开展比较试验发现，46款样品中，近半数样品阻燃能力不佳 ，9款样品抗弯曲性能较差，13款样品端口受压变形。 据中消协介绍，这些样品由消协工作人员购自多个电商平台，均宣称支持快速充电。46款样品中 ，有7款样品未标明品牌名称，其中6款仅有简易包装，无销售包装；10款未明示生产执行标准。  图为此次参与比较实验 的样品。 中新财经记者 谢艺观 摄近半数样品阻燃能力不佳 充电数据线大功率使用时 ，一旦出现异常 ，无论是自身过热导致自燃成为引燃源，或 是靠近起火物品成为助燃源，甚至是其自身在燃烧过程中产生熔融滴落物进而引发其他物品起火，都会给人身财产安全带来危害 。 比较试验结果显示 ，所有样品在试验前均满足耐压和绝缘电阻要求 ，但近半数样品阻燃能力不佳 ，特别是编织线外皮更易降低阻燃性 。阻燃性能测试中失败的样品涉及品胜、小米等品牌 。  截图自中消协报告 。26% 的样品压降测试结果不理想 电压下降越大说明电能损失越多，充电速率越低 ，甚至还会导致数据线发热 ，造成安全隐患 。 比较试验结果显示，26%的样品压降测试结果不理想。46款样品中 ，有34款样品 的压降低于750毫伏，有12款样品压降高于750毫伏 ，其中7款压降高于1000毫伏 ，售价仅2.14元标称品牌为“安科优/泰拉锋” 的数据线最大压降高达2310毫伏 。  截图自中消协报告。8款样品接口插拔性能表现不佳 在日常使用中，由于充电数据线与手机等移动通信终端接口插拔较频繁，容易出现接口损坏的情况 ，导致充电失效或其他安全问题 。 比较试验结果显示 ，80%以上 的样品通过了插拔测试 ，表现良好 ，且在测试后还能够正常使用且符合耐压和绝缘要求 。 但有5款样品拔出力超限(数据线接口拨出力应该保持在一定 的数值范围内，否则就导致接口过紧或过松 ，过紧易将移动设备损坏，过松易导致接触不良或短路) ，涉及标称品牌为安克(型号A8432)、TAFIQ(型号TFK001)、倍思(型号CAMRD-B01)、绿联(型号US155) 、欧莱森(型号MS-PD020)等样品。 插拔试验之后，还有3款样品未通过耐压测试验证 ，说明性能受损不能正常使用，插拔耐久性不佳 。涉及标称品牌为vivo(型号BK-C-19) 、品胜(型号TC-FC-1000)、CHIJIE(型号HWSJX01)等3款样品 。  截图自中消协报告 。21款样品耐腐蚀性能较弱 充电数据线长期暴露在空气中，若金属裸露部分耐腐蚀性能差 ，可能因锈蚀引起导电通路断开 ，充电线失灵，也可能由于引脚锈蚀造成电阻过大 ，进而诱发充电过程中充电接口过热，存在烧毁接口等隐患。 中消协称，经24小时盐雾试验后发现，有25款样品 的盐雾性能表现良好，具有较好 的耐腐蚀性能 ；有16款样品出现不同程度 的锈蚀，其中某无品牌样品因盐雾腐蚀出现护套脱落；有2款样品丧失充电功能 。盐雾试验后，有2款样品未通过耐压测试验证 ，有1款样品未通过绝缘电阻测试验证。  截图自中消协报告。9款样品抗弯曲性能较差 日常使用中，充电数据线与手机等移动通信终端连接 的部分经常弯折，容易出现线缆绝缘外皮破损或接口损坏的情况，导致充电失效或其他安全问题。 在抗弯曲试验中，有9款样品没有通过抗弯曲试验 ，其中有5款样品在试验完成后，充电功能失效 ，某无品牌样品充电接头已经完全断裂脱落；还有4款样品在抗弯曲试验后，未通过耐压测试验证。  截图自中消协报告。13款样品端口受压变形 充电数据线端口处遭受意外按压等应力时容易出现断裂。 经测试 ，有33款样品施力后没有变形，可正常使用。其余13款均发生变形，其中11款样品在推力施加 的过程中 ，接口出现过度弯折现象 。其中 ，标称品牌为品胜(型号TC-FC-1000) 的样品 ，试验中接头完全脱落。标称品牌为安克(型号A8622)的样品 ，试验后充电功能失效。  截图自中消协报告。充电数据线行业执行标准各自为政 中消协表示 ，通过本次比较试验和相关市场调查 ，发现目前充电数据线行业存在产品标识不全 、执行标准各自为政等典型问题。“样品明示的标准 ，绝大多数为企业标准 ，少数为已过时效期 的行业标准 ，或与数据线产品无相关性 的安全标准。” 中消协也强调，比较试验仅对测试样品进行性能优劣的比较，不做合格与否的判定 。比较试验结果仅对样品负责，不代表同品牌不同型号 、不同批次产品的性能状况 。 对于企业/品牌所有人不认可为该品牌产品 的第5号及第23号样品 ，中消协称 ，已通知平台追溯产品来源 ，希望平台尽快确认产品真伪 ，并对确实售卖假冒产品 的商家进行清理。(完)
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