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【寻味中华】武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题 ：武汉五芳斋汤圆：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人 的“年味” ，体现在活色生香的食俗里。享尽天南海北的“硬菜”后 ，汤圆开始登上餐桌“C位” 。
临近元宵节 ，每天凌晨四五点钟 ，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队 。食客翘首以盼，等候汤圆出锅 。
资料图：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年，以跑船为生 的江苏人倪锦财落脚汉口，成立武汉五芳斋 ，经营江浙风味 的汤圆。发展至今，五芳斋在武汉已 是三镇皆知 、远近闻名 ；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点 、中华名小吃 。
正如豆腐脑有“咸甜之争”，汤圆 的吃法也有地域之分 。
“按叫法，南方叫‘汤圆’，北方叫‘元宵’；按做法，南方包汤圆，北方滚元宵；按口味 ，有甜有咸。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者 。
广东有四式汤圆、贵州有鸡肉汤圆 、上海有擂沙汤圆 ，而五芳斋 的黑芝麻馅叠式汤圆则 是“老武汉” 的心头爱 。
李杰说，叠式汤圆如此受欢迎，在于两大法宝 ：一 是制馅 ，二 是制面。取适量芝麻、些许猪板油 ，辅之以白糖 、橘皮 ，揉搓成馅心 。猪板油来自东北 ，当地猪膘厚一点，油脂好一点，更能提香 。面皮选用上好的糯米粉，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑。
叠式汤圆，“叠”为重头戏。据李杰介绍 ，按照传统做法 ，把馅心和糯米粉铺在簸箕上，端起簸箕“摇团”，类似农村的筛糠。再在汤圆上洒上冷水 ，继续“摇团” 。如此反复多遍 ，汤圆越摇越大 。如今 ，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉的机器大锅中翻滚，再蘸水打湿 ，层层叠加16次，一颗颗直径约3厘米的叠式汤圆就出锅了 。
如此制作的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，具有香 、甜、鲜、滑、糯的特点。煮熟后的汤圆大小似乒乓球，轻轻咬开一个小口，热腾腾 的芝麻馅缓缓淌出 。看一眼，口齿生津；闻一闻，香气扑鼻；尝一口 ，芝麻醇厚，糯米绵密，口感瓷实，甜蜜馥郁。
据传 ，汤圆起源于宋朝，在沸水中翻滚的汤圆亦沉亦浮 ，犹如空中圆月，被世人赋予“阖家团圆”的美意 ，流传至今 。
关于汤圆 的吃法，古今“吃货”各有花样 。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜” 的两样做法 。咸口的萝卜汤圆：“萝卜刨丝滚熟，去臭气，微干，加葱 、酱拌之 ，放粉团中作馅 。”甜口 的水粉汤圆 ：“用水粉和作汤圆 ，滑腻异常，中用松仁 、核桃、猪油、糖作馅……”如今 ，汤圆还发展出榴莲馅 、巧克力馅等新口味 ，以及油炸 、拔丝等新吃法 。
“吃了汤圆才团圆 。”一个月前 ，武汉市民万静芳就早早地给身在美国的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心，希望这份家乡味道能给远方的孩子传递思念和祝福 。
天上月圆，碗里汤圆 ，人间团圆 。元宵佳节 ，亲朋围坐，推杯换盏，最后来碗汤圆收尾，期盼新一年的温暖与甜蜜 。(完)
江西省上高县敖山镇副镇长唐国徽——扎根乡村接续奋斗****** 大棚里 ，几十株果树枝繁叶茂，黄澄澄 的果实点缀其间 。12月1日，党的二十大代表、江西省上高县敖山镇副镇长兼洋林归侨少数民族聚居村党支部纪检委员唐国徽 ，一大早便和县农业农村局农业推广研究员赵险锋，钻进了村里的大棚 。 “国徽，今年 的果子口感不错 。”村民们笑着打招呼 。 “市场销售也很好 。我调研了一下，在南昌每斤平均可以卖到10元，品相好 ，售价更高。”唐国徽笑着说 ，“今天咱们请来技术专家，给大家讲讲果树保养。” 怎么修枝去果 ，如何保留养分 ，赵险锋讲得认真 ，大家听得仔细，不时提出问题 。连下几场小雨，气温明显下降，大棚内却 是热火朝天 。大棚外还有连片 的泰国红心柚园 、火龙果园、蓝莓园。 今年34岁的唐国徽 是洋林村土生土长的瑶族小伙。大学毕业后 ，曾在深圳创业 。就在生意红火之时，他应邀回乡发展。10年来，唐国徽带领乡亲们通过发展水果 、乡村旅游等特色产业走上增收致富之路 ，村民人均收入从8000多元增至2.8万余元。 出席党的二十大后回到村里 ，唐国徽积极宣讲党 的二十大精神。“党的二十大报告对全面推进乡村振兴作出重要部署 ，强调‘坚持农业农村优先发展’‘加快建设农业强国’ 。”唐国徽对乡亲们说 ，“全面推进乡村振兴，我们不能有‘等靠要’ 的想法，要撸起袖子加油干。咱们洋林村最大的特色就是多民族聚居，发展乡村旅游还有很大潜力可挖 。” 村民们听得带劲 ，也提出一些建议 ，唐国徽一一认真记录。随后 ，唐国徽拿出一份方案 ，与洋林村党支部书记张胜德一起到县水利局争取项目资金，计划打通洋林村边与泗溪镇漕港村边水塘 ，打造景观湖泊 。 “在这之前 ，我们已经和泗溪镇进行了协商 ，一起发展全域旅游 。”唐国徽介绍，目前洋林村水系治理项目已经立项 。 对接电商平台，打造“多彩洋林”农产品销售平台；联系专业公司，制订洋林村特色旅游小镇规划……“国徽一直没闲着，带着我们拓宽增收致富路。”张胜德拿出工作日志，其中记录了最近 的工作日程 。 “来看看我这刺绣怎么样 ？”走进村民陈胜梅家，她手里正针线飞舞。唐国徽拿起一份刺绣作品 ，只见“多彩洋林”几个彩字下 ，绣着一幅山水田园图。 “您的手艺快赶上老师喽 ！”唐国徽点赞 。上月底 ，唐国徽请来上高县特殊学校 的刺绣老师，为全村妇女开展了两天培训。 洋林村的妇女有民族刺绣手艺基础，如今在老师的带动下得到提升。村里 的美术老师叶其秀，以洋林村风光画出10余幅“多彩洋林”美图 ，作为刺绣创作 的底板 。“大家不用担心销路，刺绣老师帮咱们卖 ，乡村旅游也能带动销售 。”唐国徽给大家鼓劲 。 “发展好洋林村 ，要只争朝夕 。”掏出一张手绘的地图，唐国徽比画着说 ，“露营地 、童乐园、滑草场、民族创业园……完成一项，就在旁边标注一项。” “习近平总书记在党的二十大报告中指出 ，当代中国青年生逢其时，施展才干的舞台无比广阔 ，实现梦想的前景无比光明 。”唐国徽说 ，“作为一名新时代青年，我愿扎根乡村接续奋斗，让乡亲们的日子越过越红火。”（朱磊） （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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