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【寻味中华】大竹醪糟：新酿初熟好待客******
中新社达州1月17日电 题：大竹醪糟 ：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响，铁锅热气蒸腾直上，于鼎沸 的红糖水中打下土鸡蛋，舀上满满两大勺雪白醪糟，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹 ，甜蜜、火热 的中国年，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖 。
“一颗曲子三斤米，两勺醪糟一个蛋 ，简单得很 ，养人得很 。”2022年“9·5”泸定地震中受伤 的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤，就没少吃醪糟土鸡蛋，已经“胖回来了” 。
虽然随着现代工业发展 ，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品 ，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟的习俗 。这和灌香肠 、熏腊肉一样，是迎接新年的“必修课”。
甘宇的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟，希望孙儿恢复得更好 。她说，这几天村里家家户户 的老人都在蒸糯米 、酿醪糟，“醪糟做好了 ，在外打工的幺儿就回来了”。
谈及自己心心念念 的“这一口甜” ，甘宇很认真地告诉记者 ，醪糟在他心中 是“四川农村过年待客最高礼节” ，春节期间走人户(做客) ，一碗醪糟鸡蛋下肚，额头 、后背都会渗出汗珠 ，暖身又暖心 。
醪糟古称醴酒 ，又名酒酿 。它不仅 是中国酿酒之源，还是一道经商周秦汉 、历唐宋明清，至今仍活跃在餐桌 的传统美食 。农历春节期间 ，吃象征着团圆 的醪糟汤圆 、醪糟鸡蛋 ，是中国多地民间习俗 。
临近春节 ，记者来到大竹县城 ，城内特色汤圆店随处可见 ，隔着四五米远便能闻到交织 的糯米、红糖与醪糟醇香。“来一碗醪糟汤圆！”店内人声鼎沸，不时有食客发出“安逸”“巴适” 的赞叹 。
“曲乃醴之骨 ，粮乃醴之肉，水乃醴之血 。曲好骨正，粮好肉丰，水好血醇。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香、爽口化渣的玄机。
在上千年的传承中 ，丁香、陈皮、桂皮、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉 ，成就了大竹东柳醪糟米曲 的独特风味。优中选优 的糯米在清冽山泉水 的浸泡下晶莹剔透，以纱布沥出置入蒸笼，蒸至外韧里嫩后，自然冷却至稍有余温 ，才能拌入提前酵好 的米曲粉末 。
唐祥华说 ，糯米装坛后，还要在中间掏出孔洞 ，便于米酒渗出，滋味更佳。静待一个对时(一整天)，糯米便会发酵为色白汁清、团而不散 的醪糟 。刚酿好的醪糟，入口甜中带酸 ，让人欲罢不能。随着时间推移与温度变化 ，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味，直至酒味盖过甜味 。
醪糟夏可解暑 ，冬能驱寒。在小吃甜品之外，醪糟亦可入火锅底料 ，助锅底辣而不燥 ：作发面酵母，为松软香甜的面点添上一层复合滋味 ；取代白酒腌菜，让泡菜酸辣之余略带回甘。在大竹，醪糟甚至化身宴席主角，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉 、醪糟糯米圆子、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品 。
从历史深处走来的大竹醪糟 ，如今已远销加拿大、美国 、日本 、泰国、新加坡等20余个国家和地区。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城 ，又满载着一坛坛、一罐罐醪糟 ，将这座川东北小城酿就 的“这一口甜”送到海内外家庭的餐桌上，添上一抹浓浓中国年味 。(完)
AI生成技术撼动艺术界 “魔法头像”让人欢喜让人忧****** 【科技创新世界潮】 2022年似乎 是人工智能(AI)突破性的一年 ，许多创新的AI产品投入市场。其中最受欢迎 的产品之一是照片编辑应用程序Lensa，它能让用户创建类似动漫 的数字肖像，该功能被称为“魔法头像” 。近一段时间以来 ，Lensa凭借这些受欢迎的头像已跻身全球应用程序商店榜首，不仅如此 ，它在艺术界同样也成为了热门话题。 是什么让Lensa脱颖而出 这款于2018年发布 的应用程序提供了一系列照片润色功能 ，例如 ，可通过使用滤镜和消除“瑕疵”来使自拍看起来更漂亮 。最新版本 的应用程序更新了“魔法头像”新功能。 用户通过手机上传10—20张脸部照片并支付一定费用 ，就能“委托”Lensa制作多达200张风格各异 的AI肖像。 美国创业公司Stability AI今年8月开源了一个名为“稳定扩散”(Stable Diffusion)的AI模型，它可根据用户给定的文本生成对应 的图像。根据美国在线科技杂志《How-to-Geek》的一份报告，它能让人们模仿不同 的艺术风格，包括漫画、科幻、波普艺术和传统肖像画 。而Lensa 的这些肖像正是使用“稳定扩散”生成的 。 澳大利亚《对话》杂志刊文称 ，如果“稳定扩散” 是一个文本到图像的系统，那么Lensa似乎很不同 ，因为它接受的是图像 ，而非文字 。这是因为Lensa最大的创新之一是简化了文本倒置的过程。 Lensa采用用户提供 的照片 ，并将其注入“稳定扩散”的现有知识库 ，教系统如何“捕捉”用户 的特征，以对其进行风格化处理。 使用者担忧隐私泄露 虽然“魔法头像” 是一个有趣且令人印象深刻的功能 ，但它引发了人们对个人隐私和肖像权 的担忧 。人们担心该程序可能会在未经自己许可 的情况下 ，通过将自拍作为AI模型的输入来创建个人 的面部肖像。 此外 ，一些人质疑这款应用的价格 ，它要求最低支付6美元 ，或每年支付53.99美元才能使用个人照片创建AI图像。还有人担心，用户实际上 是在花钱训练面部识别AI ，并放弃了私人数据 。 此外，该应用程序的创建者普里斯玛实验室此前曾因意外生成裸露的色情图片而陷入舆论旋涡，尽管该应用程序的政策 是“禁止裸体”和“仅限成人”。该公司首席执行官表示 ，只有在AI被故意引导创建此类内容的情况下 ，才会发生这种行为 ，这违反了应用程序的使用条款 。然而，正如美国科技类博客TechCrunch的报告中所述，一些人表达了对该应用程序被滥用的可能性以及它可能对用户的自我形象和身体形象产生影响的担忧。 除了存在非主动意愿生成色情内容 的风险外 ，还有人担心AI可能被用来制造政治错误信息和扰乱教育。总体而言 ，Lensa AI应用提醒人们，AI技术仍处于实验阶段，如果监管不当，可能会产生意想不到 的后果。 艺术家担心版权问题 Lensa AI应用程序及其“魔法头像”功能的流行 ，还引发了艺术家们的担忧 ，他们担心AI图像生成器 的大范围使用会让他们丢掉饭碗 。 根据美国媒体Futurism的报告，这种机器学习模型 是在未经同意的情况下对图像进行训练的 ，个人或艺术家无法选择退出数据集。 然而 ，《对话》杂志文章表示，Lensa生成的图像借用了其他艺术家作品 的创意 ，但不包含他们作品的任何实际片段 。澳大利亚艺术法律中心明确指出 ，虽然单个艺术品受版权保护 ，但其背后的风格元素和理念却难以纳入保护范围。 西班牙漫画家兼插画家迪亚兹表示，AI只 是将现有 的东西进行非常空洞 的混合 。“如果你仔细观察，就会发现它背后没有任何意识。我真的希望人们能够理解我们(艺术家)在创作某些东西时所做 的事情……希望人们会期待人类艺术。” 迪亚兹说：“我不反对人工智能 ，如果它是我们可以使用 的工具 ，并且人们学会重视我们在工作中投入 的东西 ，我认为它会很好。” 艺术 的未来何去何从 《对话》杂志文章认为，虽然AI艺术模型在过去5年里取得了巨大进步 ，但它仍需要面对很多挑战。虽然它们作品中的文字是可识别的，但往往 是无意识的 。 还有一个明显 的制约因素 ，那就是这些模式只能产生数字艺术 。AI不能像人类那样用油彩或粉笔工作。就像黑胶唱片卷土重来一样 ，技术最初可能会创造出一种新的形式 ，但随着时间的推移，人们似乎总 是会回到最高质量 的原始形式 。 最终，正如之前研究发现的那样 ，目前形式的AI模型更有可能成为艺术家的新工具 ，而不 是创造性人类作品 的数字替代品。例如，以AI生成 的一系列图像作为起点，然后由人类艺术家进行选择和改进。这结合了AI艺术模型 的优势(快速迭代和创建图像)和人类艺术家的优势(对艺术品 的愿景，并克服了AI模型的问题)。这在需要特定输出 的委托艺术的情况下尤为如此。 此外，还需要思考的是，选择不使用AI 的艺术家可能无法跟上受AI加持 的艺术家 的脚步，而被时代抛弃。(科技日报 实习记者张佳欣) （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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